客家小吃状元红--杨梅酥

状元红这是一种形状如新鲜艳红杨梅果的食品。相传，杨梅是科举状元戴衢亨小时候特别喜欢吃的一种水果。有一年冬季，戴衢亨受了风寒，大病了一场，经医师治病好了之后又不思茶饭，总觉得口舌无味，问他有什么特别想吃的东西时，他说就想吃杨梅。这隆冬季节，哪里去寻杨梅?幸好戴府的厨师有办法，他用糯米粉拌一定份量的粳米粉，加糖、加醋，再加红色食用配料，揉和后切成小块，用油炸成一个个空心的果状，再趁热时用配有食用胭脂红熬制的糖水拌匀，最后粘上一层白砂糖，便做成一种外形极像新鲜杨梅果的食品。

这样一份水果样食品端给戴衢亨品尝，他一吃虽然没有吃到水果的味道，另外一种酸甜适宜、香酥可口的味道也使他心情十分愉悦。尝过这个食品之后，戴衢亨身体的不适之感消失得无影无踪了。戴母见他爱吃，就吩咐厨师经常做些给他吃，戴衢亨心满意足，也就更加用心地读书学习，直到一举夺得殿试第一名。戴衢亨成为乾隆皇帝钦点的状元后，人们前来祝贺，才得知戴府有此食品，问及品名，戴府说因为做成的样子像戴衢亨喜欢吃的杨梅，故称为杨梅酥。人们说既然是戴状元爱吃的东西，不如就叫状元红吧!自此之后逢年过节就能看到状元红穿梭在客家人的桌上。