本文配图均来自网络文｜木槿此“饺子”非彼饺子。这是金石荷塘一带的小吃，它沾了“饺子”的名头，却和面粉馅料没有任何关联。它的主要原料是红薯。这普通得不能再普通的物种在春天被种下，发芽，吸着天地灵气拼命生长，待到初夏雨水丰沛，便被裁剪扦插。像一个脱离母亲怀抱的孩子，被扦插的红薯苗只有以更拼命的姿势向上生长，它在夏日的风雨里，在如火的骄阳里，在慵懒的秋日里，从未停止过生长的步伐。像一个勤恳质朴的农人，一年四季从不停歇。而红薯也果真如农人般不事张扬——单看地面的红薯藤，你是无法知道地下的果实有多少的，非得等到秋意渐浓凉风四起，红薯叶子变红变黄，先将红薯藤割下，一摞摞捆好，然后挥起锄头，才知道地下原来有“黄金”！的确是“黄金”。早年家家户户饲养猪牛鸡鸭，娃娃的学费往往就是圈里那头猪或牛，猪牛胃口大，一餐可以吃一大盆，哪有那么多粮食喂，便是这红薯充当了牲畜的口粮。喂养牲畜的红薯自然是没讲究，拿来做饺子的便大不相同了。红薯收回家后，堆在墙角。祖母或者母亲便用心地挑那些好看的，没有破损的，圆润晶莹的，颜色鲜艳的，多半是那些年俗称的“黄心红薯”，因为这些才够甜够水润。等到挑了一大堆，就放在别处慢慢晾（方言叫“摊”）着。据说是要晾干表面的水分，不然容易腐烂，带着泥巴自然干燥的红薯会保持好自身的营养，然后在寸寸的光阴里慢慢释放自身的甜蜜素，这样才最好吃。晾得不够，红薯太硬太生涩，像未经世事的毛头小子，总是欠点火候；晾得太久，红薯容易腐烂，往往还带着酸腐之气，像圆滑过头的人，有种让人生厌的油腻；只有软硬刚好，用金石荷塘方言是“劳瓜哩”，握在手里不觉得咯手，疲软而不腐烂，有种温柔的顺从，同时又保留有红薯本身的那种红色或者灰棕色，这才是做饺子的上乘材料——农人对于节气和尺度的把握永远如此契合自然而又妙不可言，所谓大道至简，烹食之法，又何尝不是人生哲学。等天气一天比一天冷，闲在家的人们无聊，便说来炸饺子吃吧！对，如果说红薯是这道小吃最主要的原料，炸便是最主要的方法。选几个“劳”得刚刚好的黄心红薯（现在改成用“苹果红薯”了，单这名就挺让人垂涎的），拿掉外面风干成型的泥块，洗净，削皮，切成丝。刀工是一个人厨艺的重要体现，只见左手拿红薯，右手拿刀，手起刀落，咚咚咚咚，三下五除二，眨眼间，一堆整齐又细长的黄白色红薯丝便在案板上排列开来。而让你惊异的不仅是这漂亮的红薯丝，更是那切红薯丝的人居然可以不用看案板边切边和你谈天说地。无须奇怪，多年的主妇熬成大厨，基本上每家的女人都有这功夫。切好了红薯丝，便开始拌了。通常是加米粉，而且一定是自己种的当年的粳米。米粉是先一天已经在石磨上一圈一圈推过来又推过去碾碎的，不是机器碎的，机器碎的没有那种人和石器心灵相通打磨而成的温度和味道。我们也曾试过用糯米，但无奈糯米和成的红薯丝下锅无法成团，也没有粳米的香脆，这也是一个不解之谜，可能一物降一物，糯米只适合做糍粑和雪花丸子吧！粳米粉和红薯丝拌到一起，敲几个鸡蛋，倒入点冷开水（这几年已经进化成纯牛奶了），加点自己磨的红辣椒粉，还可以加姜丝或者葱蒜叶，再依个人喜好加入盐或糖，用戴了手套的手细细拌匀，等到这些东西都浑然一体了，便可开炸了。炸饺子通常是柴火，噼里啪啦，火苗乱窜，烟雾袅袅，那才够味。柴火灶上支一口大锅，里面是黄澄澄的自己榨的茶籽油（也可以是菜籽油）。等到锅里的油开始变热，往往会浮起一层薄薄的白沫，需把那层白沫捞走，不然会影响饺子的味道和色泽。捞干净了白沫，拿起已经和好的红薯丝，无须刻意拿捏成何种形状，就那么随手一扔，“吭哧”一声，炽烈的油遇上冰冷的红薯丝，像天遇到了地，像风遇到了雨，立马就有了故事和永恒。油锅在“滋滋滋滋”地响着，红薯丝在锅里翻滚着，跳跃着，变幻着，之前还白白红红的一团，不到三分五钟分钟便成了金黄，这时候红薯丝的细长秀美便又重新露了出来，成虾状，因而也叫“花公饺”（金石荷塘方言把虾叫成“花公子”）。与此同时，那种甜腻与油炸混合的焦香，也在空中氤氲开来，像记忆中某种醉人的甜，令人幸福得惆怅。嘴馋的小孩多半已经忍不住了，拿起一个便开始吃，多半是被烫得龇牙咧嘴，但他们也是不会放弃吃的。这时候的饺子其实还不是最好吃的，最好的是炸过一遍捞出来沥干油，过一分钟等它稍稍冷却再迅速入锅，这回只一分钟左右便要及时捞出来，太久便会焦。炸过两遍的饺子，那才是真正的美味，又香又酥又脆——红薯的甘甜，米粉的醇厚，辣子的泼辣，生姜的辛猛，葱蒜的鲜香，茶油的浓酽，种种味道，都在其中，有如人生。与别家不同，我的母亲习惯了在第二次炸好的饺子捞出锅后，迅速撒上几把自己种的黑芝麻或者白芝麻，热气腾腾的饺子金黄油亮，芝麻星星点点，煞是好看，吃起来也更香。饺子易润，所以必须密封好。那些年正月里去拜年，家家户户的果盘里总是摆着这种形如虾状的饺子。虽然吃过以后手上会沾有油，滑腻腻的，但总是爱不释手。这几年，每年的高三复习课上总会遇到白居易的《邯郸冬至夜思家》：邯郸驿里逢冬至，抱膝灯前影伴身。

想得家中夜深坐，还应说着远行人。

我总是想，冬至夜阖家团圆吃饺子的时候，白居易孤身一人思绪万千，远离家乡的游子，或者就是长达十几年里，我在岭南大地为生存奔波劳碌顾不上回家过年的父母，应该也是想起家人，想起家中的饺子的吧？我比白居易幸福，我从未有过这样的羁旅乡愁，并且在这个年里，我就吃到了母亲现炸的饺子。总有这样的一幅画面，定格成为温暖：柴火灶边，母亲在炸饺子，父亲在添柴火，金黄的饺子在锅里翻滚着，沸腾着，伴着火苗，一起在为即将到来的春节欢欣鼓舞；灶边多半环绕着馋嘴的我们，痴痴地盼着，盯着，吃着，怎么吃也吃不腻——那曾经是我们，现在是我们和我们的孩子们。父母的嗔怪声，我们的说笑声，孩子们的吵闹声，柴火的噼里啪啦声，跳跃在微冷的空气里。柴火房外，雪落无声，四周不时有鞭炮声，就要过年了。作者：木槿，教师。本文系作者投稿，配图均来自网络。

木槿文章：1、人间草木风中木槿2、没有春风，哪来春雨

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