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山农食堂为你介绍

不一样的涮菜

扶桑花

在路边灌木丛里，会冒出大大小小的红花，五枚花瓣，花蕊合生成细长刷子状探出，小时候经常吸它的花蜜，那叫一个甜。这便是北方人栽在花盆里精心呵护的扶桑花。

在南方，扶桑花不仅可以欣赏，还可以用来涮火锅。精心去除花蕊的花朵摆在盘中等着下锅。但是被滚烫的汤底煮熟的扶桑花味道及口感并不像外表一样让人惊喜，属“视觉类涮菜”。

方竹笋

一盘方竹笋用来煮火锅，爱得不行，鲜美而劲道，清亮而不油腻，涮来吃可是美味得不行，但近些年正宗的方竹笋越来越少，取而代之的是很多用硫磺熏过的竹笋用来假冒、防腐，就算身在原产地，也不一定能吃到原汁原味的方竹笋，方竹笋也基本变成了“怀念系涮菜“。

鱼腥草

说到南北口味差异，“折耳根”可以算的上是一大检验标准，无论是凉拌、炒熟还是涮锅，能接受它诡异味道的人不多。不少北方人会觉得那味道简直“恶心”，犹如腐烂的臭鱼味儿，残留在嘴里久久不能消散。

这“臭鱼味儿”便是折耳根又名“鱼腥草”的原因了。它的特殊味道，如果涮在火锅里头，吃得习惯就罢了，吃不惯的人，大概会觉得整锅汤都沾染了异味。鱼腥草也便成了“黑暗系涮菜”。

茼蒿

茼蒿，属菊科，蒿之清气、菊之甘香，其茎中空，易入汤汁，在火锅中翻滚过后，叶子变得滑软多汁，茎干也吸满汤汁，茼蒿特有的味道配上火锅汤底的味道简直不能再好吃。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜，而它也的确不负其名，成为火锅餐桌上的常见涮菜，可谓“大众系涮菜”。

少花龙葵

外形没啥稀奇，开白色小花，浆果成熟时紫黑色，是南方常见的野生植物。吃法也不稀奇，将嫩叶乃至整棵植株涮火锅、蘸调料食用。但是味道却让北方人觉得是煤气泄露的难闻味儿。

少花龙葵是有毒的，据记载，大量误食可导致口渴、恶心等症状。也许症状在涮锅的热气熏蒸下，变得顺理成章了？属“危险系涮菜”。

秋葵

秋葵有蔬菜王之称，其荚肉质柔嫩，含有由果胶及多糖组成的粘性物质，使秋葵有一种特殊风味，口感爽滑，它的果胶为可溶性纤维。入火锅中，沸腾的汤底使其快速煮熟，幼滑却不失爽脆，最大程度的保留了营养成分，属“养生系涮菜”。

蕨根粉

蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉。劲道爽滑，有蕨菜本身的清香的味道，不过泡好后还是会有一点点土性味道。是直接将蕨菜根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有较大的保健作用。当属“保健系涮菜”。

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文字/曾山君孙荣欣高源涛杨煜

排版/曾山君孙荣欣杨煜

图片处理/曾山君

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