普洱茶文化之旅，转眼就是一年前的往事了。随着疫情导致的暂停，我也才得以有空整理那段旅程，印象最深的，莫过于在普洱银生茶庄做了几日茶人。真盼望疫情早日解除，得以继续远方的跨界游学。

我们是天黑后抵达茶庄的，茶庄的生活从第二天一早看日出开始。摸黑爬上茶山，万籁俱寂，随着天空色彩的变化，远处沉静的普洱市背后，是层峦叠嶂的山林。

天空越来越红，太阳公公从山后跳出来啦！眼皮下一垄垄整齐排列的茶树叶，也慢慢清晰可辨，空中弥漫着清新的香气。

天空的色彩明亮起来，晨雾弥漫的美丽茶园和远山，随着太阳的升高慢慢褪去朦胧的面纱。茶山上日出的几分钟，真是美妙极了。

红晕褪尽，大家心满意足地返回，才发现我们客居的小木屋背靠茶山面朝湖水。

穿行在挂满露水的茶田，晨光打在小木屋上，周围变得立体起来。

回到小木屋，才发现每个阳台都是半开放的小茶室，三周爬满了牵牛花！这花的学名为五爪金龙，别名掌叶牵牛花，因叶子如五爪。

出了小木屋往下走到湖边，篱笆上也挂满同款牵牛花。无风的清晨，镜子一般的湖面上水雾正袅袅升腾。

漫步在湖边栈道，小小的茶庄，真是个迷人的世外桃源！

新中国成立以前，普洱市旧称普洱府，普洱茶因此得名，这里自古就是茶马古道的起源地和集散中心。现在的普洱市是云南省面积最大的地级市，它位于云贵高原横断山脉以南，覆盖了整个无量山脉、哀牢山山脉的西坡以及西南部余脉。这里群山起伏，市内海拔米，山里最高海拔米。普洱的森林覆盖率超过69%，气候温润，是北回归线上现存最大的原始绿洲。普洱市现有茶园+万亩，涉茶人口超过万，茶业是本地第一支柱产业。

银生茶庄位于普洱市郊，主要供茶文化体验和培训。早餐后，小分队就开始实地上课啦，我们将DIY体验从手工采摘鲜茶叶，到手工制作晒青毛茶，最后制成普洱茶饼的完整过程。

茶庄的后山上遍植云南大叶无性系良种茶，树龄0多年。为便于管理，原种为乔木型的大叶种茶树，被密植在山坡一台台的茶垄上，修剪矮化得整整齐齐，这就是所谓的台地茶园。上午艳阳高照，青山绿水又是另一番景致。

台地茶园的培育，包括选地、开垦、选种、定植、定型、整形、除草、病虫防治、中耕、施肥、修剪等过程，采用现代有机农业的管理方式，产量不高但品质稳定。干净饱满的片片茶树叶，可见这里的空气质量是真的好。

体验一下，采茶女装扮起来。普洱通透的阳光下，草帽是必备品。

大家下到茶垄，挑选新发的嫩叶尖尖采摘起来。制作晒青茶最好的鲜叶是一芽二叶三叶的，想把这茶筐装满，可不是一件容易的事。

腰酸背痛满头汗，采了点嫩叶尖尖回来，再喝这口茶，味道感觉不一样了。采回的这片茶叶，要变成茶汤，还有漫长的旅程呢。

传统的普洱茶原料采用手工制作，称为晒青毛茶，主要过程如下：

采摘的古树鲜叶--自然摊青--手工杀青--揉捻做形--日光干燥--晒青毛茶

大家用采摘的台地茶鲜叶，开始体验传统晒青毛茶的手工制作过程。

.手工杀青，也就是炒茶：使叶温迅速提升到80℃以上，这样可破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性，制止茶多酚的酶促氧化，尽量完整保持茶多酚在茶叶中的含量。炒茶的过程继续挥发鲜叶中的水份，同时散发青草气，释放茶叶中的芳香物质。这可是一个技术活儿，需要了解品质形成的原理，并多多练习才能掌握火候。

3.人工揉捻：使茶叶卷紧成条，缩小体积。这样不仅外形美观，而且使叶表面细胞均匀破损，以便最后冲泡时内含物容易溢出，增加茶汤的滋味和浓度。同样，这也是需要多练习。

4.日光干燥：通过阳光暴晒使水分挥发，同时茶叶在失水的过程中，吸收太阳的能量，产生新的芳香物质，晒干后固定了茶叶形状，保存了新的芳香物质，形成了晒青毛茶特殊的品质特点。这是最后一道工序。炒茶、揉捻，再晾晒出来，大家都需要喝茶歇歇了。

普洱茶是用晒青毛茶做原料，经过后发酵（微生物酶参与的多酚类物质的氧化过程）形成特殊品质的茶类。如果用散茶存放，进行自然发酵，空气的流动就能带走茶叶的有效成份，降低普洱茶的品质。制成紧压茶饼，才能有效减少空气的接触面，降低存储过程中茶叶有效成份的流失。同时还便于携带和存放。小分队自采自炒的茶叶远远不够，而且也等不急揉捻的鲜茶叶晒干成毛茶，因此用茶庄提供的晒青毛茶来DIY茶饼。这个过程包括:

晒青毛茶—称茶—蒸茶—做饼—压制

1.称茶：使茶饼的重量符合标准，每人一桶蓬松的克毛茶。

.蒸茶：茶桶经过蒸汽一冲，融化了茶叶中所含的果胶类物质，干茶迅速变软，加压不碎，通过果胶物质定型，并大大缩小体积。预先准备好自己的特制标签，蒸茶后将标签放入茶袋。晒青毛茶产自银生茶业镇沅县哀牢山自然保护区基地的小树茶，因此我记录的是“哀牢山小树普洱.银生.4.1”，茶树特征，产地和庄园，以及制茶时间。

3.做饼：将蒸好的茶倒入布袋中，整理成圆饼状。

4.压制：将布袋逐一放入压制模具内通过压茶机压制成型。解开布袋，看到各自带标签的密实茶饼，大家成果都不凡呢。

前人种树后人乘凉，同理，前人制茶后人喝吧。这饼特制普洱生茶，经过时光的慢慢洗礼，希望未来宝宝们会懂得珍惜。

住茶庄，我最喜欢的还是插花DIY，周围植物丰富，采花特权不能更珍贵，花器就有什么用什么啦。

当然美食是茶庄另一项迷人之处，餐厅面湖大落地窗，秀色先可餐。热带风情的叶子花、扶桑花配大玻璃啤酒杯，茶庄的餐桌花。

最具特色的是茶庄星空下的长桌宴，大芭蕉叶铺成桌布，至于每日各色菜品就得另开栏啦......

在茶室慢慢品评各种茶。采两枝小木屋阳台上的牵牛花，朝开夕落，提醒我们莫负美好。

茶园里为了保证茶树日照，基本没有高大的树木，偶遇一棵梅子树还结果了，难得。

茶庄前院一棵硕大的石榴树，采两枝配这个小竹瓶，太合适了。

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截止到00年4月3日，获得点赞最多的3条留言作者，将获得普洱银生茶庄今年的生态春茶一包。

文：刘惠芬

图：刘惠芬、候建荣

视频剪辑：韦龙颔

编辑：候建荣

审核：田小七

排版：林中文

清花

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