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霓虹行记‖白云庵

友人在日本租住的房间很小，更小的是厨房，只有一个电磁炉。日本料理虽然享誉世界，但中国人基本是吃不惯的，因为日料基本不开火。相比于中国菜蒸、炸、煮、炒、炖、焖、爆、熘、煎、烧……日料完全没有火工，日料注重的是食材和刀工。绝对安全、新鲜、上等的食材，复杂、细腻的刀工，尽量保持食材本身的营养、质感，带给品尝者纯粹的自然享受。这样冰冷的东西，看起来很好，吃一两次还行，天天吃会怀疑人生的。所以我去了先给友人包顿地道的中国素饺子，思乡主要还是胃。说起吃，世界哪里都比不上咱们天朝上国。

由于资源极度匮乏，日本人对吃，是很隆重的，而且有一种崇敬之情，认为食物是上天的馈赐，但凡吃饭先都会说一句“いただきます”，很多翻译为“我开动了”，似乎少了那种情感。

宇治万福寺对面的白云庵，是有名的“精进料理”（素食）店，是需要提前一二天预约的。友人特地带我来体验一下日式料理。

白云庵的环境非常好，本身就是一个古朴的庭院。我们进去，店家就有人来热情的招呼我们，也许是友人的日语太好，我们又是东亚人面孔，店家急忙将我们请入一间“和室”。

外面郁郁翠竹随风轻摆，室内朴素清寂，我们先盘坐静心，过了好一会，店家才有人进来招呼。标准的日式服务，一上来就跪坐，捧着菜单给我们看，我们点了三人份的定食。

日料有点像西餐，是一道一道菜上来的。每道菜制作得都非常精致，像小工艺品。

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每一样都很少，但绝对够吃。整个用餐过程，都很平和、清寂，每一道菜都能够细细打量它的制作、慢慢的品尝它的味道，可以说是用心在吃了。日本饮食是非常健康的，日本人平均寿命也是世界上最高的。它的饮食有一些特点，非常重视食材，日本是食品生产工业化，而国内常爆出来食品生产“化学化”。同时，由于几乎没有什么烹饪，自然很少用到油、盐、糖，所以日本基本没什么胖子，更少三高人群。而且，日本人吃饭真心很慢，很有仪式感，我们这顿普茶料理，吃了二个小时才完成。吃的慢的好处就是，这么少的东西真的吃饱了，而且肠胃也很舒服，有充足的时间消化。当然，普通上班族是不可能花二个小时吃顿午饭的，一般都是爱心便当在公司微波炉热热。

吃饭在佛门其实也是一种修行，寺院吃饭叫过堂，吃饭的地方叫斋堂，也叫“五观堂”，就是吃饭时要凝心存五种观想。宋朝的时候，大儒程颐去寺院看到上千人过堂吃饭一声都没有，就叹息“三代礼乐，尽在于此”。现在日料基本还保留着这样“礼”的传统，而中国只有大丛林还能看到了。

中国人吃饭，称之为饭局，重点不在吃饭，而在“局”。最有名的饭局，大概就是“鸿门宴”和“杯酒释兵权”了。这饭是不大好吃的了。

《五灯会元·卷三》记载了一桩公案：

源律师问：“和尚修道，还用功否？”师曰：“用功。”曰：“如何用功？”师曰：“饥来吃饭，困来即眠。”曰：“一切人总如是。同师用功否？”师曰：“不同。”曰：“何故不同？”师曰：“他吃饭时不肯吃饭，百种须索。睡时不肯睡，千般计较。所以不同也。”

现代人吃不香、睡不着，食不知味、焦躁不安，却不知佛法中自有解药好吃好睡。

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